主要材料：嫩豆腐 1盒、薺菜 250克、淀粉 適量、鹽 適量
1. 豆腐切絲，養在清水中去豆腥味
2. 燒開水一鍋，薺菜洗凈淖水，待水沸騰之前撈起，以免菜色變黃
3. 淖過水的薺菜泡在冰水中(冷水亦可)降溫
4. 撈起薺菜，理順薺菜根部，將薺菜根切除，以免影響羹色澤
5. 擰干薺菜水份，切末;淀粉溶水拌勻
6. 燒開水半鍋，水沸騰后，倒入薺菜末，水淀粉，煮開后，大火轉中火，撈出豆腐絲，入鍋煮2分鐘
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